昨日行业报告传递新成果,色哟哟哟：探寻色彩中的文化密码

不久前行业报告披露重大成果,一股“东北风味”正席卷全国烧烤市场,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。智能维修派单系统，精准调度服务团队

张掖市肃南裕固族自治县、孝感市大悟县 ，重庆市渝北区、内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗、甘孜丹巴县、漯河市舞阳县、淮南市潘集区、文昌市东郊镇、双鸭山市饶河县、陇南市两当县、信阳市潢川县、凉山冕宁县、泰州市高港区、吕梁市孝义市、宁德市古田县、通化市辉南县、怀化市会同县 、雅安市宝兴县、凉山会理市、宣城市宁国市、滁州市明光市、潍坊市高密市、淮安市清江浦区、万宁市和乐镇、内蒙古呼和浩特市武川县、大同市浑源县、黔南瓮安县、东营市广饶县、抚州市崇仁县

本周数据平台近期相关部门公布权威通报,今日行业协会发布最新研究成果,色哟哟哟：探寻色彩中的文化密码，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：客服中心支持电话、APP多渠道服务

龙岩市武平县、海西蒙古族德令哈市 ，东莞市樟木头镇、果洛玛沁县、锦州市古塔区、东营市垦利区、西安市周至县、马鞍山市含山县、合肥市长丰县、遵义市湄潭县、郑州市新郑市、上海市奉贤区、鹤岗市东山区、乐山市市中区、武威市凉州区、恩施州利川市、辽阳市弓长岭区 、宁波市象山县、西安市莲湖区、鸡西市鸡冠区、鸡西市梨树区、内江市资中县、甘孜色达县、运城市永济市、曲靖市宣威市、六安市霍山县、齐齐哈尔市碾子山区、内蒙古包头市固阳县、咸阳市渭城区、济南市历下区、咸阳市渭城区

全球服务区域: 六盘水市六枝特区、黔东南榕江县 、宁夏银川市永宁县、内蒙古包头市东河区、东营市东营区、淄博市高青县、哈尔滨市道里区、济南市天桥区、永州市双牌县、陇南市文县、临汾市浮山县、昆明市西山区、广西钦州市钦北区、长治市襄垣县、济南市天桥区、广西河池市大化瑶族自治县、许昌市禹州市 、运城市芮城县、平顶山市鲁山县、赣州市于都县、郑州市上街区、哈尔滨市香坊区

本周数据平台近日官方渠道公开最新动态,昨日行业报告传递新政策,色哟哟哟：探寻色彩中的文化密码，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：自动化服务跟踪，智能优化用户体验

全国服务区域: 平凉市崆峒区、郴州市桂东县 、成都市锦江区、内蒙古乌兰察布市商都县、赣州市上犹县、宁德市古田县、泸州市纳溪区、沈阳市辽中区、榆林市米脂县、铜陵市义安区、直辖县仙桃市、玉溪市新平彝族傣族自治县、洛阳市洛龙区、文山广南县、滁州市定远县、许昌市长葛市、贵阳市南明区 、内蒙古兴安盟科尔沁右翼前旗、天津市蓟州区、怀化市会同县、广西桂林市叠彩区、邵阳市洞口县、温州市永嘉县、云浮市新兴县、苏州市常熟市、黔南瓮安县、晋中市太谷区、朔州市平鲁区、中山市南头镇、重庆市江北区、果洛玛沁县、广西南宁市宾阳县、阜新市新邱区、芜湖市南陵县、营口市西市区、绍兴市柯桥区、常州市金坛区、宁夏吴忠市同心县、湘西州凤凰县、乐东黎族自治县佛罗镇、肇庆市德庆县

本周数据平台本月监管部门通报最新动态:近日相关部门传递新动态,色哟哟哟：探寻色彩中的文化密码

在我国悠久的历史长河中，色彩一直扮演着重要的角色。它不仅是人们日常生活中的装饰品，更是承载着丰富的文化内涵和情感寄托。今天，让我们一起来探寻“色哟哟哟”这一关键词背后的文化密码。 一、色彩与情感 “色哟哟哟”中的“色”字，指的是色彩。色彩是人类感知世界的重要途径之一，它能够激发人们的情感。在我国传统文化中，色彩与情感有着密切的联系。 红色，象征着喜庆、热情和吉祥。在我国传统节日中，红色是最常见的颜色。如春节、婚礼等场合，红色装饰无处不在，寓意着新的一年红红火火、幸福美满。 绿色，代表着生机、和平与希望。在我国传统绘画中，绿色常用来描绘山水、花鸟等自然景观，传达出人们对美好生活的向往。 蓝色，象征着宁静、深邃和智慧。在我国古代，蓝色是皇家专用颜色，代表着高贵和权力。而在民间，蓝色则寓意着忠诚和坚定。 黄色，代表着尊贵、权威和财富。在我国古代，黄色是皇帝的专用颜色，象征着皇权的至高无上。而在民间，黄色则寓意着富贵和吉祥。 二、色彩与民俗 “色哟哟哟”中的“哟哟哟”，是一种富有韵律感的拟声词，用来形容色彩鲜艳、生动活泼的场景。在我国民俗文化中，色彩与民俗紧密相连。 如民间剪纸、刺绣等传统工艺，色彩斑斓、图案精美，展现了民间艺人高超的技艺和对美好生活的向往。在民间节日庆典中，色彩更是不可或缺的元素。如元宵节的花灯、端午节的龙舟、中秋节的月饼等，都离不开色彩点缀。 三、色彩与建筑 在我国古代建筑中，色彩同样具有独特的文化内涵。如宫殿、寺庙、园林等建筑，色彩搭配和谐，寓意丰富。 红色宫殿，代表着皇权的威严和尊贵。如故宫、天坛等宫殿，红色成为其主要色调，彰显出皇家的至高无上。 黄色寺庙，象征着佛教的庄严和神圣。如少林寺、五台山等寺庙，黄色成为其主要色调，传达出佛教的博大精深。 园林建筑，色彩搭配注重自然和谐。如苏州园林、颐和园等，色彩以淡雅为主，寓意着人与自然的和谐共生。 四、色彩与艺术 在我国艺术领域，色彩同样具有举足轻重的地位。如绘画、书法、雕塑等艺术形式，色彩都发挥着至关重要的作用。 绘画艺术中，色彩可以传达画家的情感和思想。如张大千的泼彩画，色彩斑斓、气势磅礴，展现了画家对大自然的热爱和敬畏。 书法艺术中，色彩可以体现书家的气质和风格。如王羲之的《兰亭序》，墨色浓淡相间，展现了书家的高雅气质。 雕塑艺术中，色彩可以增强作品的立体感和空间感。如秦始皇兵马俑，色彩斑斓、栩栩如生，展现了古代工匠的精湛技艺。 总之，“色哟哟哟”这一关键词，揭示了色彩在我国文化中的重要地位。色彩不仅是人们感知世界的重要途径，更是承载着丰富的文化内涵和情感寄托。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬这一优秀的文化遗产，让色彩为我们的生活增添更多美好。

" 东北风味 " 正悄然席卷全国不知道您有没有发现，最近几年，一股浓浓的 " 东北风味 " 正悄然席卷全国——没错，就是东北烧烤！从街边小摊走进高端商场，从地方特色成长为百亿赛道，它早已不是那个只靠 " 烟火气 " 闯江湖的 regional player。有人可能好奇：东北烧烤，到底凭什么能火遍大江南北？是那股子 " 万物皆可烤 " 的豪爽劲儿？还是西塔老太太、九田家这些品牌一套套的差异化打法？又或者是背后那条越来越成熟的供应链在默默支撑？其实，东北烧烤的崛起，更像是一部中国餐饮品牌的进化样本：它既有对 " 本味 " 的死磕坚守，又有对模式的大胆创新；既讲透了 " 好吃 " 的基本功，又玩转了 " 场景 + 社交 " 的新逻辑。今天，我们就一起来拆解这部《东北烧烤出省记》——从品类的基因密码、品牌的突围策略，到供应链的底层支撑，看看这片黑土地上的烧烤之火，是怎样燎原全国的。"01啥是东北烧烤？东北烧烤绝对是中国烧烤版图里一个极具辨识度的品类。它以黑龙江、吉林、辽宁东北三省为核心，融合了满族、朝 鲜族、蒙古族这些少数民族的传统饮食文化，再加上黑、吉、辽三省的物产特色跟生活习惯，慢慢形成了这种豪爽、接地气、" 万物皆可烤 "的烧烤方式。它的历史其实挺悠久的，可以追溯到古代满族、朝 鲜族这些少数民族的饮食传统。像满族，作为东北地区的主要少数民族，早期以游牧狩猎为生，烤制猎物就是他们最主要的饮食加工方式。朝 鲜族也特别擅长烧烤，他们带来的肉类腌制方法和独特的烤制技艺，大大丰富了东北烧烤的风味层次。尤其是经过上千年的发展演变，东北烧烤现在已经成了东北文化的重要载体，特色非常鲜明。1、首先在食材选取上，讲究的就是新鲜、优质、有地域特色。肉类主要依托东北黑土地的牧场资源，以散养的牛羊肉为核心，常选前腿肉、肋扇肉这些部位。海鲜则得益于辽宁、吉林的沿海优势，很多都是直接捕捞上来就烤，最大限度保留原汁原味。蔬菜类呢，主打土豆、玉米、茄子和豆角这些本地常见的。2、烤制方式上，核心是炭火烤，尤其是烤串，可以说是东北烧烤的灵魂。通常把食材切成大块或薄片，用铁签穿起来，放在炭火上烤。当然部分地区也有自己的特色，比如大庆的 " 坑烤 "，还有哈尔滨的红肠烤制。3、风味上，整体风格简单直接，突出食材本味。孜然、辣椒面、盐是调味的三件套，算是东北烧烤的标配。特别有意思的是，吃烤串必须配蒜，很多食客会主动要求 " 加一瓣蒜 "，民间甚至有 " 吃串不加蒜，香味少一半 " 的说法。在这个共同的风味基础和烤制方法下，东北烧烤在不同地区也因为饮食文化的细微差别，形成了几个主要流派，比如黑龙江烧烤、吉林烧烤和辽宁烧烤。黑龙江烧烤风格最豪爽，食材也丰富。像齐齐哈尔烧烤就用大块羊肉拌料烤；大庆的坑烤会用坑灶熏烤食材，带有一股独特的烟熏香；还有鹤岗小串，特点是肉片小、入味快。吉林烧烤受朝 鲜族影响特别深，以延边烧烤为代表，常用特制的铁锅盖来烤，保留了朝 鲜族用酱料腌制肉类的传统。另外还有像烤玉米、烤明太鱼这种带有民族特色的珲春朝 鲜族烧烤，以及烤肉分量足、价格实惠的集安地摊烧烤。辽宁烧烤则主打 " 海陆双鲜 "。既有 " 万物皆可烤 " 的锦州烧烤；也有以烤皮皮虾、烤生蚝为主的大连海鲜烧烤；还有用盘烤方式，搭配麻酱、白醋、香菜做佐料，融合了韩式风味的沈阳烤盘烧烤。当然，若将东北烧烤，更加简单按照食材和文化进行归纳，大致可分为草原派、韩式派、海味派和东北全域派：草原派（齐齐哈尔烤肉）：主打牛肉，选用散养黄牛或羔羊，以 " 拌料腌制 + 炭火烤制 " 为特色，肉质外焦里嫩，配孜然、洋葱等调料，风味粗犷豪迈。韩式派（延吉 / 吉林烧烤）：受朝 鲜族影响深，善用辣酱、蒜蓉酱等调味，注重 " 酱香融合 "，代表有烤五花肉、冷面等，口感酸甜辣兼备。海味派（大连 / 丹东烧烤）：依托沿海资源，以海鲜为主，如烤生蚝、扇贝、大虾，讲究 " 新鲜现烤 "，突出原汁原味，是东北烧烤中的 " 鲜味担当 "。东北全域派：涵盖烤羊肉串、牛肉串、板筋、脆骨等经典品类，烤蔬菜如茄子、玉米也广受欢迎，堪称东北烧烤的 " 大众符号 "。02东北烧烤出省记东北烧烤的发展可以分为四个主要阶段。1、第一个是早期探索阶段（2010 年之前），也算是地域扎根期。那时候东北烧烤整体还是本地化、传统化、家族化经营，还没突破地域限制形成规模化的品牌连锁，但为后来的全国扩张打下了关键的基因基础。要说东北烧烤真正走进家庭生活，得回到 1980 年前后。当时为了解决冬天户外摆摊寒冷、不卫生的问题，有些摊主开始借鉴韩式烤盘的做法，用镂空的铁质烤盘代替传统烤串，既保留了烟火气，又提升了用餐体验。像齐齐哈尔烤肉就是从路边摊逐渐转向室内店，慢慢融入家庭。每到周末或节假日，不少市民会把烤炉搬到楼下，一家人围坐一起动手烤牛羊肉，搭配紫苏叶吃——这也成了齐齐哈尔人特有的家庭记忆。除了齐齐哈尔，当时东北各地也形成了不同风格的烤肉流派，但大多还是家族作坊模式，虽然各有特色，却还没形成品牌规模，主要服务本地人，多数是夫妻店或家庭店。受限于缺乏标准化运营和统一品牌形象，店铺规模小，只在东北本地有一定知名度，还没走向全国。不过，固定的流派和鲜明特色已经形成，为后续扩张奠定了基础。2、第二个阶段是初步扩张期（2010 – 2015 年）。这时候一些有前瞻意识的东北商家开始把店开到东北以外，比如北京、上海等地。部分企业开始突破家族模式，尝试标准化和品牌化运营。像 " 燎大伟烤肉 " 从沈阳小县起步，靠着祖传秘方和新鲜食材，在 2021 年到 2023 年间三次升级门店、提升体验，2022 年拿到投资后开放加盟，验证了品牌化的可行性。这类探索为后续规模化打下了基础。这一时期，东北烧烤也开始向临近省份和华北等地区渗透，逐步建立区域影响力。如上海的 " 杨记齐齐哈尔烤肉 " 通过线上团购、口碑传播，从一家夫妻店发展至 53 家门店，成为上海烤肉市场的热门品牌；燎大伟烤肉从沈阳小县城走向全国，山东店的高营业额证明了东北烤肉在南方市场的接受度；齐齐哈尔烤肉通过 " 直营 + 加盟 " 模式，门店已覆盖哈尔滨、沈阳、青岛、武汉等城市，其中青岛、武汉等城市的门店借助冷链物流实现了 48 小时新鲜原料配送。为应对传统烧烤食材新鲜度难控、损耗率高等问题，部分企业开始建设中央厨房和冷链运输系统，为后续大规模扩张做准备。这一阶段的扩张仍属试水型，门店数量和覆盖范围有限，但积累了经验、摸索出了方法。3、第三个阶段是快速增长期（2016 – 2020 年）。这一阶段特点非常明显：东北烧烤在全国加速铺开，市场份额稳步提升，成为中国烧烤市场的重要分支。据统计，到 2020 年全国齐齐哈尔烤肉门店已达 1.2 万家，仅上半年总营收就超百亿，同比增长 60%。这一阶段有四大特点：一是品牌化加速，以 " 西塔老太太 "" 泥炉烤肉 "" 九田家 "" 刘探长 " 为代表的品牌，通过标准化运营和差异化定位，把东北烧烤从地方小吃升级为全国性品牌。二是连锁模式成型，各品牌逐步确立直营、加盟或混合经营模式，为大范围扩张打下基础。三是在全国主要城市站稳脚跟，尤其在北京、上海、广州、深圳及成都、杭州、武汉等城市建立起根据地。四是随着门店数量的增加，企业开始加大对供应链的投入，如建立区域配送中心和冷链物流网络，提升运营效率和产品质量。4、第四阶段是全面扩张与升级期（2021 – 2025 年）。此时东北烧烤进入成熟期，品牌集中化、连锁化、数字化、国际化成为主趋势。具体表现为：品牌格局基本形成，以 " 西塔老太太 "" 泥炉烤肉 "" 九田家 "" 刘探长 "" 北木南烤肉 " 等为代表，市场集中度逐步提升。市场规模持续增长，截至 2025 年，全国齐齐哈尔烤肉门店已达 2.4 万家，占全国烤肉门店 10%，全产业链规模突破 300 亿元。商业模式也从单一烤肉店向 " 烤肉 + 酒馆 "" 烤肉 + 火锅 " 等复合业态转型，进一步拓宽消费场景。03盘点东北烧烤品牌 " 尖子生 "1、要说东北烧烤里的 " 尖子生 "，西塔老太太泥炉烧烤绝对排得上号。它家以传统泥炉工艺加东北特色风味起家，从沈阳街头一个小摊做起。创始人李艳华是朝 鲜族，下岗后靠着家传的朝 鲜泥炉烤肉手艺，在沈阳西塔街头支起小摊，用围炉自烤加免费辣白菜、米酒的模式吸引来第一批熟客。经过 20 年发展，从单店做成连锁品牌，到 2024 年门店突破 600 家，覆盖 24 个省份，光江苏、浙江、上海这些长三角地区就开了 150 多家。2、第二个是九田家烤肉，主打韩式炭火加果木熏烤双工艺，融合了东北烧烤的豪爽和韩式风味。它是伯乐千里集团旗下品牌，创立于 2015 年，专注黑牛果木烤肉，以 " 家文化 " 为核心理念，坚持产品主义，结合传统东北烤肉工艺。目前在全国近 200 座城市布局了约 1000 家门店。3、第三个是刘探长烤肉。特色是大块牛肉配秘制工艺，调料和腌料全国统一配送，走高品质、亲民价路线，主攻下沉市场，采用明档点餐加半自助模式，在辽宁、黑龙江、内蒙古、吉林等多省已开设 530 多家门店。除了这几家，市场上还有破店肥哈东北烧烤、冰城串吧、北丐先生烧烤等品牌，也都走出东北、迈向全国，形成连锁规模。比如破店肥哈东北烧烤，以 " 东北老味道 " 为核心，强调食材新鲜和传统技艺，坚持烤串当日现切牛肉，门店装修融入东北民俗元素。从沈阳起步，先后在东北三省开店，之后又向北京、上海等地拓展，门店总数突破 500 家，成为特色鲜明、群众基础扎实的东北烧烤代表之一。羊老大烧烤成立于 1991 年，以 " 羊肉现串才好吃 " 为口号，坚持选用内蒙古锡林郭勒大草原的散养羊，每日新鲜采购、手工现串，并搭配自主研发的自动旋转烤炉。目前在华北、华东地区门店超过 200 家，是东北烤肉中食材品质过硬、坚持传统工艺的标准型品牌。冰城串吧2002 年成立，源自黑龙江齐齐哈尔，主打平价烤串、地道东北味，采用干料干撒孜然加蘸面双吃法，成为东北烧烤中性价比和亲民路线的代表，在东北、华东、东南地区覆盖超过 300 家门店。北丐先生烧烤则以新鲜食材加创新口味为特色，选用当日鲜牛肉、拒绝冷冻肉，烤串采用先腌后烤工艺，融合东北大豆酱、孜然、辣椒等香料，迎合年轻人尝鲜需求，成为东北烧烤中年轻化、创新化的代表品牌，已在一线至三线城市开出约 400 家门店。而尚品宫纸上烤肉则以 " 国潮自助纸上烤肉 " 为特色，采用纸上烧烤工艺，在 1-3 线城市快速拓店，成为东北烧烤中自助模式和国潮风格的代表品牌。04东北烤肉品牌的相同和不同东北烧烤品牌在坚守本味、工艺传承、供应链保障等共性基础上，通过选址分层、模式创新、场景体验等差异化策略，形成了各自独特的发展路径。这种 " 共性筑基、个性突围 " 的发展模式，正是东北烧烤能够在全国市场持续扩张的关键所在。1、先说东北烧烤品牌的普遍共性，是其坚守本味的底层逻辑。首先在风味上，这些品牌对 " 本味 " 的坚守非常一致，核心就是选用本地优质食材，最大限度保留天然风味。比如齐齐哈尔烤肉就以当地散养黄牛为主料，专选上脑、腌肉、肋条这些脂肪分布均匀的部位，肉质紧实有弹性。处理上会通过排酸去掉血水和腥味，更好地保持肉质的鲜嫩多汁。就算有些品牌会用酱料，也以简单配料为主，绝不会过度调味掩盖食材本来的香气。工艺方面，大多传承自家庭传统场景，特别注重炭火与手工的结合。比如西塔老太太一直保留人工切肉的传统，讲究逆着肉的纹理下刀，还要去掉筋膜，保证口感不柴。泥炉烤肉店则用泥巴和铁组合制作烤炉，内壁糊上泥巴既能有效隔热，又能把铁炉的热量转化成一种温暖的家庭氛围。丰茂烤串以 " 羊肉现串才好吃 " 为口号，坚持选用内蒙古锡林郭勒大草原的散养羊，每日新鲜采购、手工串制。老胖串店以 " 新鲜食材 + 无烟烤制 " 为核心，聚焦 " 健康烧烤 " 强调 " 健康、美味。破店以 "